miércoles, 3 de agosto de 2011

'Macarrones verdes' al horno, con jamón y queso


Los macarrones es un plato que gusta a todos los niños... mi variante de 'macarrones verdes' es una forma de introducir la verdura para los niños que tienen dificultades a aceptar su consumo habitual. Creo que la cultura de la cocina en lo que hace a la preparación de las verduras se tendría que promocionar más, tenemos un nivel bastante bajo.  En otros países, por ejemplo en Italia, no se dan tantas resistencias por parte de los niños a las comidas con verduras, y es que probablemente la forma de cocinarlas es más elaborada y viene de forma tradicional en las costumbres y hábitos populares de las familias ... Entre nosotros es frecuente que cuando los niños pasan de comer purés de verduras triturados a consumir verduras enteras las madres se limiten a utilizar las mismas verduras hervidas con patata y aliñarlas con aceite. Es natural que los niños muestren cierta distancia de los vegetales si empezamos así... Siempre me quejo del agravio comparativo con el que tratamos a las verduras. De la misma manera que no seriamos capaces de ofrecer un arroz hervido y aliñado con aceite sin más, o un plato de macarrones aliñado con aceite, no tendríamos que ser capaces de ofrecer verdura aliñada con aceite y basta... pero lo hacemos cómo sí tal cosa. No estamos haciendo una comida para adelgazar niños, los estamos introduciendo al variado mundo de los vegetales de forma que sea agradable y pueda competir con el mundo de los arroces o de la pasta. Es por eso que tenemos que variar nuestras presentaciones de las verduras... y hacerlas subir a la consideración culinaria que se merecen.


Hoy sustituiremos los macarrones por judías tiernas, por el resto lo haremos igual que si fuera un plato de pasta. ...




Componentes

Judías 100 grs por ración de niño y 150 grs. por ración de adulto, hay dos variedades fundamentales al nuestro mercado, la Perona o plana y la Boby o cilíndrica. Las dos son aptos para preparar el plato de 'macarrones verdes', pero si lo que estamos haciendo es iniciar a los niños al consumo de vegetales atractivos, recomiendo utilizar la cilíndrica, cortadlas en trozos de la medida de los macarrones.

Sofrito de Tomate 'Casa Valls' 60 grs. por racion. Es un producto de mucha calidad, tiene la certificación Demeter (un certificado alemán sobre productos de cultivo ecológico muy riguroso) y con toda seguridad estamos ofreciendo un producto que difícilmente podremos imitar friendo tomates del Caprabo o del Mercado... solo si tenemos un abuelo Miquel (que no utilice transgénicos ni plantas de tomate abonadas con mucha química, ni los cultive en el huerto cerca de la autopista...) podremos llegar a la calidad Demeter... Buscad siempre que sea posible la etiqueta Demeter en los productos ecológicos... (para saber mes: http://www.calvalls.com/cat/eco.htm)

Jamón York, de 50-70 grs. que puede ser comprado a granel o envasado tipo Campofrio o similar.

Queso rallado para gratinar de 10-15 grs. por ración, recomiendo queso 'de hilos' emmental especial para gratinar.

Aceite, necesitamos 5ml por ración.



Preparación

Hacemos las judías al vapor, las dejamos al dente, eso quiere decir un punto crudas. Una vez hechas las dejamos escurrir bien, es importante que pierdan toda el agua posible y por eso es mejor hacerlas en el vapor y no hervirlas en agua. Deshacemos 4 cucharadas de Maizena en medio vaso de agua fría, lo vertemos a la salsa de tomate o sofrito, lo llevamos a ebullición removiendo durante dos minutos, para espesar la salsa, cosa muy importante por que las judías siempre acaban aguadas si no lo haces. Picamos el jamón con la picadora, lo mezclamos con la salsa de tomate de Cal Valls 'tuneada', mezclamos judías, aceite y salsa. Lo disponemos en una fuente de horno y lo ponemos en el horno que esta pre-calentado a 200º, gratinamos 5 minutos hasta que el queso se funda y quede  dorado... ya tenemos los macarrones verdes.