miércoles, 6 de abril de 2011

Garbanzos con macarrones y jamón


Los garbanzos son la legumbre que mas calcio aporta por ración.  Son una fuente muy buena de proteínas y la segunda en cantidad de hierro, después de las lentejas, así que merece la pena usar al menos una vez a la semana un plato con garbanzos… a mi me gustan de todas maneras, y a los niños se les tiene que ir introduciendo en su consumo de una forma variada.  Otro día os explicare una receta de garbanzos fritos en leche de arroz que les gusta mucho a los niños.    
Para balancear los HdC usamos macarrones, bueno mejor que eso: mini plumas, que son unos macarroncitos pequeños muy atractivos para los niños y de los que ahora Pastas Gallo ha hecho una novedad.  Son de sémola de trigo duro, aguantan muy bien enteros tanto para guisos como este como para ensaladas, la cocción de 6-7 minutos es rápida y exacta.  

Componentes

Garbanzos, pueden ser hervidos de pote de cristal o puedes hervirlos en la olla a presión,  dejados en remojo 8-10 horas, o sea la noche antes.  Es conveniente salar mínimamente el agua del remojo, así no se hinchan demasiado, o revientan, según la calidad.

Sofrito de tomate,  podemos hacerlo sobre la marcha, pero también podemos usar el de Cal Valls,  si lo quieres hacer recuerda que empezaremos por la cebolla, que de todas maneras hemos de sofreír, cuando esta sofrita y pochada, blanda y todavía no coge color, le añadimos una cucharadita de pimentón dulce y dos  dientes de ajo chafados que luego retiraremos… dejamos sofreír los ajos revolviendolos en la cebolla hasta que nos parezca que se ablandan.  A continuacion echamos el tomate de Cal Valls, o en su defecto la cantidad equivalente de tomate maduro rallado, sin piel, en este caso dejaremos que haga xup-xup durante 10 minutos a fuego lento y revolviendo de vez en cuando. 

Jamón serrano o país, no hace falta que sea de mucha calidad pues lo pasaremos por la picadora para mezclarlo con el guiso y para que dé gusto.  Si tuvieras un trozo de hueso de jamón  podríamos echarlo al hervir los garbanzos.

Mini Plumas Gallo,  las echaremos al guiso cuando nos parezca que faltan pocos minutos para que este completa la cocción de los garbanzos,  el hecho de acompañar la legumbre de pasta es para mejorar la aceptación por parte de los chavales.


Preparación

  • Con garbanzos hervidos de bote:  ponemos agua a hervir, al arrancar el hervor echamos los garbanzos en la cazuela alta, de 28 cm tipo Castey,  como máximo hemos de tener tres dedos de agua por encima del nivel de los garbanzos (antes de poner el agua a hervir podemos echar los garbanzos en la cazuela, echar el agua para saber cual es la medida, retirarlos y poner a hervir).  Si ponemos demasiada agua quedara un guiso muy aguado, si ponemos poca la chuparan entera los macarrones y se nos quedara seco… así que o medimos bien o  tiramos corto teniendo agua hirviendo a mano para añadir mas tarde…, echamos el sofrito, con sus ajos y con el jamón pasado por picadora,  dejamos que hierva durante 5-10 minutos y seguidamente echamos los macarrones con un poco de sal.  Vigilamos el agua para que quede caldoso sin estar aguado y dejamos 6-7 minutos.   Retiramos los ajos y servimos.  Para las cantidades que indico nos salen 6 raciones de chico mayor.  Si es para mas pequeños se ha de reducir la ración por cabeza, pero el equilibrio entre nutrientes no se perderá.   Es un plato completo que aporta aproximadamente 400 kcal por ración.
  • Con garbanzos secos:  la noche anterior se dejan en remojo con un poco de sal.  Se hierven en olla a presión durante 15 minutos, al acabar comprobamos que el agua este unos dos o tres dedos por encima de los garbanzos, si no es así añadimos un poco de agua, y en la misma olla abierta echamos todos los ingredientes (preparados como en el anterior apartado) menos las mini plumas, dejamos que hiervan juntos unos diez minutos, finalmente añadimos los macarrones y en 6-7 minutos podemos retirar del fuego.