viernes, 19 de noviembre de 2010

Producción integrada



La producción integrada es un sistema de producción de alimentos de alta calidad, respetuoso con el medio ambiente y la salud del consumidor.

Estos alimentos, identificados con el distintivo de calidad de la producción integrada de Cataluña (la mariquita), los podéis encontrar en tiendas y mercados, y ahora también les podéis comprar por internet a través de su tienda una iniciativa interesante que vale la pena difundir.

lunes, 8 de noviembre de 2010

Arroz con espinacas a la crema y huevo



Las espinacas son una buena fuente de hierro, deberíamos de introducirlas al menos una vez a la semana en la dieta de nuestros hijos, tal como hacemos con las legumbres. Si las hacemos a la crema, con huevo y queso, conseguimos un plato completo, sabroso y una manera adecuada para que los niños aprendan a consumir verduras desde que tienen 15 meses.  El arroz es la base para obtener dos beneficios, por un lado hacerlas más atractivas a los niños, a los que el arroz casi siempre les gusta, y por otro dotar al plato de un equilibrio en hidratos de carbono del que andaríamos faltos si solo hiciéramos las espinacas con huevo y queso.


Componentes


Espinacas, las podemos hacer frescas o congeladas.  Personalmente si es en la iniciación de las verduras a los niños prefiero que se hagan congeladas y preparadas, pues son mucho mas fáciles de comer, rápidas de preparar y ‘sabrosas’ en el gusto.   La casa Findus me parece garantía de buena calidad, tienen una buena información del producto y se cuidan de que no introducir alérgenos, ni conservantes innecesarios, en sus verduras sabiendo que van destinadas a un mercado infantil cada día más exigente.   Por ello en este plato usaremos las Espinacas a la crema de la gama de congelados Findus ‘Verdeliss’.


Arroz blanco, como se trata de una preparación mezclada podemos usar cualquier arroz, no hace falta que sea de grano especial para paellas o risottos.  

Para completar el plato en proteínas y lípidos usaremos huevos y queso parmesano rallado.    Como vamos a necesitar más claras que yemas, yo recomiendo disponer de claras liquidas pasteurizadas del Mercadona en la nevera, es un recurso para completar platos de huevos sin necesidad de asumir el colesterol de las yemas.  El queso parmesano puede ser sustituido por cualquier otro, más suave o cremoso si va a coincidir mejor con el gusto del niño.

Leche evaporada Ideal Nestlé, me gusta usarla para preparar salsas y dar consistencia cremosa a los platos, la usamos para impedir que quede demasiado seca la mezcla de espinacas, huevo y arroz. 


Preparación

Ponemos el arroz a hervir, mientras tanto preparamos las espinacas, que descongelaremos directamente en una cazuela o sartén profunda.   En 8 minutos, las tenemos descongeladas. Reservamos, seguidamente mezclamos huevos y claras, no demasiado batidas, no como para hacer una tortilla a la francesa, sino como para un revuelto.  Ponemos nuevamente al fuego las espinacas y echamos los huevos, revolvemos para que quede el huevo cuajado, añadimos la leche evaporada (previamente calentada en el microondas o al fuego).  Finalmente se echa el arroz y el parmesano por encima. Damos un par de vueltas al conjunto y a la mesa.  Si nos queda demasiado espeso podemos añadir algo más de leche evaporada.


Análisis Dietético

Espinacas a la crema, Findus. Usaremos 100 grs. de producto congelado por ración de niños de menos de 3a.  Para niños mas mayores aumentar proporcionalmente la cantidad.  Composición:  3,8grs. HdC,  2gr. Prot., 3,1grs. Lip.  51 kcal  / 100 grs. 

Arroz blanco, usaremos 35grs. por ración.  Composición: 81grs.HdC, 1,4grs. Fibra, 6,6grs Prot,  0,9grs. Lip.  361 kcal / 100 grs.

Huevos, usaremos dos claras y una yema por ración, o sea un huevo entero y una clara.  Un huevo pesa entre 50-70 grs. La clara unos 35-40 grs. y la yema 20 grs. Composición clara: 11gr Prot, 50 kcal / 100grs Composición yema: 16gr Prot, 33gr Lip, 360 kcal / 100 grs.

Parmesano:  usaremos dos cucharadas de postre con montañita… (5grs. cada una).   Composición: 40grs. Prot,  28grs. Lip, 412 kcal / 100 grs.

Leche evaporada Ideal Nestlé,  pondremos aproximadamente unos 10 ml. por ración, se puede ajustar la cantidad según la textura que nos ofrezca la mezcla.  Composición: 11,6grs HdC, 6,9grs. Prot, 8grs. Lip.  140 kcal / 100 grs.

martes, 2 de noviembre de 2010

Mini pajaritas con guisantes y pollo en salsa de queso

Categoría:  LG, NP, NG
Tiempo: 30 minutos

La pasta siempre les gusta a los niños, esta combinación les introduce al consumo de guisantes que combinados con pollo y salsa de queso tiene asi el exito asegurado.  Es un plato completo y equilibrado si respetais las cantidades y proporciones.

Componentes

Mini Pajaritas Gallo,  se hierven en 6 minutos.  Pasta de trigo duro que aguanta muy bien para ensaladas y preparaciones que requieren mezclarse con otros ingredientes.

Guisantes,  los podéis usar congelados o frescos,  a mi me gusta la facilidad que dan los de Bonduelle.  No llevan conservantes, no te has de preocupar de que te quepan en el congelador y siempre puedes tenerlos en la despensa.   Claro que si es temporada y los ves frescos serán mejores.

Pollo, pechugas de pollo.  Hechas a la plancha y pasadas por picadora.

Para la salsa de queso usaremos crema de Avena OATLY, que es mas sana que la crema de leche y para dar gusto a queso Philadelphi Light y dos porciones de queso tipo ‘Caserío’


Procedimiento

Hacemos las pechugas a la plancha, las troceamos y pasamos por la picadora, han de quedar como picadillo sin llegar a quedar pulverizadas…  Ponemos las minipajaritas a hervir,  mientras ponemos la crema de avena, el Philadelphia y los quesitos en un recipiente al micro-ondas para que se fundan… Cuando falta medio minuto para retirar las pajaritas echamos los guisantes al agua, y escurrimos la mezcla.  Añadimos el aceite, el pollo y lo mezclamos todo antes de echar por encima la salsa de queso.   No conozco un solo niño que no disfrute con este plato… bueno hay una niña que se llama Asun que no soporta el queso… en este caso hacedlo con salsa de tomate…

Análisis Dietético

Mini Pajaritas Gallo, usaremos 60 grs. de pasta por ración.  Composición: 68grs HdC, 12grs Prot, 2grs Lip.   338 kcal / 100 grs

Pollo, pechugas mejor, usaremos 30 grs. por ración.  Composición:  20grs. Prot, 6,2grs Lip,   140 kcal / 100 grss.

Crema de avena OATLY  el contenido de un tetrabric es de 250ml. para no exceder en porcentaje de grasas utilizaremos 15ml por ración. Composición: 6gr HC, 1gr Fibra, 1gr Prot, 13gr Lip (10gr. insat, 3gr sat, 0gr colesterol), 150 kcal / 100gr

Philadelphia Light, usaremos una cucharada sopera de unos 20grs por racion. Composición: 3,8grs HdC,  0,4grs Fibra, 8,3grs. Prot, 11,5grs. Lip.  154 kcal / 100 grs.

Porcion quesito Caserio 16grs, una porción por ración.  Composición: 4.6grs HdC,  11grs Proteina,  19,5grs. Lip  240 kcal / 100 grs.  

Guisantes al natural Bonduelle,  usaremos una lata de 400g (280gr peso escurrido) para cuatro raciones.  Composición:  7,8grs. HdC, 8grs Fibra, 6,1grs Prot, 0,8grs Lip

Aceite de oliva, mezclaremos con la pasta una vez escurrida unos 5 grs por racion.  Composición: 99,9grs Lip, 899 kcal / 100 grs.


Balance Nutricional 


En este plato aportamos, por ración los siguientes elementos y calorías.

70 grs. de guisantes
60 grs. de pasta de trigo duro
30 grs. de pollo
36 grs. de queso
20 grs. crema de Avena
  5 grs. de aceite


Calorías por nutrientes:


HdeC ... ... ... ... ... ... 50 grs x 4 = 200 kcal
Fibra ... ... ... ... ... .…  3 grs. x 2 =    6 kcal
HdeC+Fibr -------------------------- 206 kcal  49% (ideal 45-65)
Prot ... ... ... ... ... .... 20 grs. x 4 = 80 kcal     19% (ideal 5-30)
Lip ... ... ... ... ... …  16 grs. x 9 =  144 kcal  32% (ideal 30-40)
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Total calorías/ración ... ... ... ... ...  430 kcal    100%